胴搗どうつき製法で製粉した
こだわりの蕎麦

当店の蕎麦は、北海道幌加内産の蕎麦の実を胴搗製法で製粉したそば粉を使用しており、高い香りと蕎麦本来の風味が特徴です。
そばの実の中心部だけを挽いた「更科」をご用意して、お食事の〆としてお楽しみいただけます。

※胴搗（どうつき）製法とは、石臼の様に擦り合せて粉にするのではなく、杵で搗いて粉にする今では非常に珍しい製法。蕎麦は熱にとても弱く、「香り」や「風味」、「色合い」が飛んでしまう為一般的な石臼挽きよりも摩擦熱を発しにくい胴搗製法にて製粉し、蕎麦本来の味を守っています。